黄酒最传统的饮法，是温饮，方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热;另一种是隔火加温如用铝锅、小壶等，但加热时间不宜过长，否则酒精都挥发掉，反而淡而无味。黄酒的最佳品评温度在38℃左右，在黄酒的烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着 温度升高而挥发掉，同时脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芳芬浓郁，江南一带还盛行在温酒时加入姜片，同煮后饮用之习俗，既可活血祛寒，又可开胃健脾，黄酒实乃秋冬时节最佳饮品。

 

 

（江苏省丹阳酒厂约稿）