烹饪用酒统称“料酒”,目前已将其从黄酒家族中分类出来，作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

   “旦阳”牌黄酒、料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精度适中，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和微生素，烹调中加点黄酒或料酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，加热中随酒度一起挥发掉，达到去腥的目的，另外，牛、养、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加料酒、黄酒同样有去膻腥气作用，黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美；另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴更加香味浓郁。

 

 

（江苏省丹阳酒厂约稿）